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1 9 宴会的应酬（第2页）

进餐前应自由地与其他客人交谈，勿静坐。交谈面可宽一些，不要只找“老相识”，要多交新朋友。有的人出席一次宴会，从头至尾只和一两个人谈话，似乎对其他人全然不感兴趣，这是很不礼貌的。宴会是交际场合，不是专说工作的地方。如果只顾谈工作，主人也会感到不快。

F．致谢

散席后，应向主人说“辛苦了，谢谢!”并握手告别。对其他宾客要互祝安好，说声“再见”。

（4）餐桌上的礼仪

A．就座

进餐入座应听从主人的安排，入座时，注意座位卡是否写有自己的名字，不可随意乱坐，年长者和女宾一般都会受到谦让，可先坐下。

切勿拖拉座椅，使地板发出尖锐刺耳的声音，如确有必要搬动餐椅时，应“轻手轻脚”。

就餐时，坐姿要端正，切忌半躺半坐，身体与餐桌的距离要适度。两个胳膊摆放要注意，不要使左右两边的同席者感到不便。不要弯下身来，把嘴伸到碗里吃，这样显得很懒散、不雅观。’B．餐巾

服务员送上的第一道湿毛巾主要是用来擦手的，有的人一上来就抹脸，甚至连脑袋也抹一遍，是很不雅观的。至于餐桌上摆好的餐巾，其使用也有讲究：必须等到大家坐定后，才可使用餐巾；餐巾摊开放在双膝上端的大腿上，切勿挂在西装领口或放入腰带里；不要用餐巾擦鞋子、擦衣服、擦餐桌餐椅；切忌用餐巾擦拭餐具，这样做，主人或饭店的服务生会认为你嫌餐具不洁，而马上为你换用新餐具；不要用餐巾擦鼻或腋下的汗水；餐巾是用来防止弄脏衣服，兼作擦嘴及手上的油渍；餐毕，应将使用过的餐巾折好，置放在餐桌上再离席。

C．祝酒

菜上桌后，当主人向客人敬酒时，客人应起立回敬，喝罢酒后才好夹菜。动筷之前，须待主人招呼，不可争先恐后，更不要起身站立夹菜。如不善饮酒，可择取淡酒或饮料，不可一味固辞，而酒量甚大者，当主人为你斟酒时，可谦谢一下。

祝酒时，要先按主人的意图行事，切勿客人主动，以防喧宾夺主。主人祝词碰杯时，不要交叉相碰，也不要只顾谈话或吃喝，这对主人很不礼貌。

D．进餐

进餐时，多注意主人或本餐桌的长者的表情和动作。随他们的节奏进餐，不可只管自己吃喝方便或喜好。一道菜上桌时，应该等主人和长辈动筷后再去夹食，动作宜轻，不要碰倒杯盘，减少兴致。进食要细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。喝汤用汤匙，不要啜，若汤菜太热，勿用嘴吹，可待稍凉后再用。嘴内鱼刺骨头不要直接外吐，而是用手取出或吐在叉上，搁置在自己面前的盘里；不要直接吐在桌布上。在餐桌上最好不要剔牙，实在需剔，应用手或餐巾遮口。咳嗽、吐痰应离开餐桌。

E．饮酒

给自己倒酒，杯子一般放在桌子上，别人为自己倒酒，要把酒杯端起来，并致感谢。喝酒前最好用餐巾纸擦嘴；碰杯时要目视对方致意。喝酒切忌过量，一般控制在1／3酒量。借酒说大话或其他不得体的语言，既影响整个宴会的气氛，也影响主人的形象。

F．餐具

中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙几种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。酱油、醋和辣油等佐料应一桌数份，并要备好牙签和烟灰缸。宴请外宾时，还应备好刀叉，供不会使用筷子者使用。

使用筷子时要注意，要两手相帮把筷子并齐，不要为筷子整齐而将筷尖直立在桌面或盘碟上。切忌已经举起筷子，却又不知该夹哪道菜，而在空中游弋，或在各碟菜中来回移动。也不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，或用筷子去推动碗、盘和杯子。夹菜也要注意别拖泥带水，油渍滴落不断。

G．吃水果

多汁的水果如西瓜等，应用匙取食；粒状水果如葡萄，可用手抓来吃，西洋人的习惯，葡萄连子吞吃，如欲吐子，应吐于掌中再放在碟里；汁少较脆的水果如苹果、柿子、梨等，可将之切成四片，用刀叉取食；桃及瓜类，削皮切片后，用叉取食；香蕉可用刀从中划开，将皮向两边剥开后，用刀切一口吃一口；柑橘可用手剥皮后，用手一片一片地撕下来吃；草莓类多放于小盘中，用匙或叉取食。

H．洗手钵

吃海鲜或水果时常会端上一个盛着茶水或鲜花水的洗手钵，系供洗手用的，不要拿来饮用。而且要记住，只用来洗手指尖，切勿将整个手伸进去。因此，刚吃完海鲜或水果的手，不宜用餐巾擦手，应先洗手指，再用餐巾擦干。

I．特殊情况

在宴会进行中，如因不慎发生异常情况，如餐具掉落地上，或酒杯碰翻等，应沉着应付。可以轻轻向邻座（或主人）说一声：“对不起”。餐具掉落可由服务员再送一付。酒水打翻，溅到邻座身上，应表示歉意，协助擦干；如对方是妇女，只要把干净餐巾手帕递过去，请她自己擦干即可。宴会进行中，不能当众解开纽扣，脱下衣服。必须这样做时，可去盥洗室。

J．离席

餐毕，第一主人、第一主宾先起身离席，其他人员随后依次序离席。离席时，身份低者、年轻者应主动帮助照应行动不便的成年长者。离席时，还应主动将桌子上的餐具适当整理，免得身后留下一片狼藉，有失雅观。如果有事要提前退席，须在宴会前与主人说明并表示歉意，到时候自行告别悄悄离去，不必惊动太多客人。

（5）西餐礼仪