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第99章（第4页）

肉联厂的猪下水不好吃，主要是处理不掉这股生猪的腥臊味。

她往猪肚上撒满面粉和粗盐，反复揉搓，把内壁的黏液和肥油都去掉。

再一遍遍冲洗，一遍遍撒粉搓揉，直到猪肚洗得白白净净，一点腥味都没有。

接着来处理土鸡。

从供销社买来的鸡都是土鸡，切块后冷水下锅，加姜片、料酒焯去血水。

她把大铁锅架在灶上，放进鸡块和猪肚，加足量清水、三片姜、两段葱白、一小把胡椒粒。

胡椒驱寒，跟猪肚最搭。

不管是味道还是功效，都能互补。

大火烧开后撇掉浮沫，转小火再炖两个小时。

期间她用筷子戳猪肚，直到能轻松戳透，再加半勺盐，继续炖十分钟。

出锅时，撒上一把碧绿的香菜末，奶白色的猪肚鸡汤冒着热气，香味瞬间飘满了整个研究所。

不用她喊，研究员们就隔着老远闻到了扑鼻的香味。

小丁第一个冲过来，端起碗喝了一口，眼睛立马亮了。

“太鲜了！这个猪肚做出来竟然这么好吃。”

稍后赶来的研究员们也纷纷在大圆桌旁坐下，各自盛出一碗汤品尝。

这一喝之下，果然像小丁说的鲜。

你一碗我一碗，就连平时最爱喝汤的老王研究员都连盛两碗：“这汤暖到胃里，肉也嫩，炖的真地道。”

有研究员问起猪肚的来源，听苑小桃说起帮肉联厂生产淀粉肠、玉米肠的事，也对她心生佩服。

“好事啊，小桃，你这技术真的出师了。”

小丁更是拍着胸脯，大为敬佩道：“以后咱研究所喝猪肚鸡汤，就靠你了！”

满堂响起笑声，格外热闹。

没过几天，苑小桃又琢磨起肉联厂的猪下水。

这次，她想做夫妻肺片，把“废料”变成宝贝。

她从肉联厂买了三十斤猪下水，拉到酱菜厂的食堂，挑出猪舌、猪耳、猪肚和猪心，分别进行处理。

猪舌用开水烫三分钟，刮掉白膜。

猪耳去毛后反复搓洗，还特意用镊子夹掉藏在褶皱里的细毛。

猪肚按之前的法子揉洗干净，切成长条。

猪心切开挤掉血块，再切成薄片。

这些处理的工序虽然费事，花了她不少时间，但后续的制作过程就快极了。

只需要把这些食材依次按火候下锅，加姜片、料酒、八角、桂皮，大火烧开转小火煮熟就好。

煮熟的猪下水能用筷子能轻松扎透，猪耳朵还保持脆劲。

猪肚和猪心切成厚薄均匀的片，码在大盆里，连颜色看着都鲜亮。

但调味汁才是夫妻肺片的关键。

苑小桃在大瓷碗里调酱汁，先放两勺酱菜厂刚酿好的黄豆酱、一勺甜面酱，再加适量的土酱油和陈醋提鲜。

最后放入白糖和咸盐调味，用筷子搅到糖盐化开。

在配料上，她选取切了一大碗蒜末、姜末，小辣椒切成圈，撒上一把炒得喷香的白芝麻和切碎的葱花，用热油一泼——